Para tomar gelado

Os vinhos que vão para a geladeira: brancos, rosé e espumante.

Servir na temperatura certa muda mais um vinho do que trocar de garrafa, e é a única coisa
da lista que depende inteiramente de você. Abaixo, o que gelar, por quanto tempo, e o que
nunca deveria ir para o congelador.

O que gelar da nossa casa

O Novato Rosé Malbec é o que mais pede frio, e o Kit 3 Rosé é o mais em conta da
loja. Os brancos da linha Novato, Alvarinho e Chardonnay, e o Pinot Grigio novo, todos vão
para a geladeira. O espumante também.

Os tintos, Tannat, Merlot e Ellos, não. São vinhos de estrutura, e o frio fecha o tanino
em vez de abrir o vinho. Para eles, vinte minutos e só.

Novato Rose Malbec                Novato Chardonnay    

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Novato Alvarinho                      Novato Pinot Grigio           
                            
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Brut blanc de Blancs                 Kit Novato Rose
                       
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   Kit Alvarinho                       Kit Chardonnay

                 
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Continue lento para entender mais sobre cada vinho.
A temperatura errada estraga mais vinho do que a safra
Quanto tempo cada vinho fica na geladeira, por que branco gelado demais
perde o aroma e o que nunca fazer com uma garrafa com pressa.

De todas as variáveis que afetam um vinho, solo, clima, safra, colheita, cantina, só uma
está inteiramente nas suas mãos: a temperatura em que ele chega à taça.

E é a que mais gente erra.

Os números, sem complicação

Espumante: 6 a 8 graus. Cerca de duas horas na geladeira.
Rosé e brancos leves: 8 a 10 graus. Uma hora e meia a duas horas.
Brancos mais encorpados, como Chardonnay: 10 a 12 graus. Uma hora basta.
Tintos: 16 a 18 graus. Em dia quente, vinte minutos na geladeira.

A geladeira de casa trabalha entre 4 e 5 graus. Ou seja: uma garrafa esquecida lá dentro de
um dia para o outro chega à mesa gelada demais.

Gelado demais também é erro

Essa é a parte que quase ninguém conta. O frio anestesia o aroma.

Um branco a 4 graus fica "refrescante" e mais nada, some a fruta, some a flor, some o que
diferencia um vinho do outro. Você paga por complexidade e bebe água gelada com álcool.

O jeito prático: tire da geladeira quinze minutos antes de servir. Ele sobe um ou dois
graus na taça e abre. Se estiver na dúvida, prefira um pouco mais quente, um vinho quente
demais você resolve com gelo na taça; um vinho anestesiado não volta.

O que não fazer

Congelador com pressa funciona, mas com cronômetro. Vinte minutos é resfriar; uma hora
esquecida é uma garrafa estourada e uma geladeira para limpar.

Balde só com gelo gela mal. Gelo sozinho toca pouca superfície da garrafa. Gelo com
água envolve o vidro inteiro e resfria em um terço do tempo, e uma pitada de sal grosso
acelera mais ainda.

Gelo dentro da taça de vinho branco é aceitável num dia de 35 graus e ninguém vai te
julgar aqui. Só saiba que ele dilui: coloque uma pedra, não três.

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Vinícola REVVO. Alto Feliz, Serra Gaúcha

Aprecie com moderação. Venda e consumo proibidos para menores de 18 anos.